手軽にできる白菜漬け
| 白菜 | 7～8枚(約400ｇ) |
| 天塩（またはお漬物用にがり塩） | 約10ｇ (白菜の分量の2.5%) |
| みかんの皮 | 1個分 |
| ※即席漬物器またはボール |
| 白菜 | 7～8枚(約400ｇ) |
| 天塩（またはお漬物用にがり塩） | 約10ｇ (白菜の分量の2.5%) |
| みかんの皮 | 1個分 |
| ※即席漬物器またはボール |
| １． | 白菜をきれいに洗って、3cm位の長さに切る。 |
| ２． | みかんの皮は、内側の白い部分をよく取り除き、せん切りに切っておく。 |
| ３． | 容器に１．の白菜と２．のみかんの皮に天塩をまぜたものを入れ(ボール漬けの場合は、軽く重しもしくは皿数枚をのせて)、一晩から二晩漬けこむ。 |
| ４． | 食べるときは、軽く水気を切る程度で盛りつける。 |
| ◆にがりと発酵作用◆ にがりを含んだ塩を漬物に使うと、野菜の細胞を包んでいる半透膜を通して諸成分の交換作用（漬けあがり）を促し、にがりと発酵作用がはたらきかけあって、いちだんと風味のあるおいしい漬物に仕上がります。 |