即席漬物器でつくるゆず大根
| 大根 φ10cm | 長さ20cm( 500ｇ) |
| 天塩（またはお漬物用にがり塩） | 大さじ1(15ｇ) (大根の重さの約 3 %) |
| 赤唐がらし | 1本 |
| ゆず | 1個 |
| ゆず果汁(市販品) | 適量 |
| 米酢 | 大さじ1と1/2 |
| ※即席漬物器またはボール |
| 大根 φ10cm | 長さ20cm( 500ｇ) |
| 天塩（またはお漬物用にがり塩） | 大さじ1(15ｇ) (大根の重さの約 3 %) |
| 赤唐がらし | 1本 |
| ゆず | 1個 |
| ゆず果汁(市販品) | 適量 |
| 米酢 | 大さじ1と1/2 |
| ※即席漬物器またはボール |
| １． | 大根は皮を厚めにむき、1cm角、長さ3cmの拍子切りにする。 |
| ２． | 大根に天塩をまぶして、ザルの上にそのまま水が出るまで30分位おく。 |
| ３． | ゆずは皮1/2個分を薄くむいてせん切りにし、果実を切ってレモンしぼりで汁をしぼる。 そのしぼり汁に米酢を加え、市販のゆず果汁を足して全体で1/4カップにする。 |
| ４． | 即席漬物器にの大根を入れ、３．の漬け汁を注ぎ、手でよくまぜあわせる。 |
| ５． | 赤唐がらしを上にのせて、しっかりとねじを締め、重しをかけ、10時間位おく。 |
| ◆野菜を漬ける◆ 野菜を塩漬けにすると、浸透圧によって水分は外へ出ます。野菜の中では微生物が自然に繁殖し、香りや旨味を作り出していき、同時に腐敗性雑菌を抑えます。 |