天塩クッキング│赤穂の天塩

サッパリ味の塩漬けらっきょう

１．	生らっきょうの泥をよく洗い落とす。
２．	破れた薄皮はむき、根も頭も切らずに容器に入れ、らっきょうがかぶる程度に水を入れる。その水を一度ボールに移して、1/3を捨てる。
３．	残りの2/3の水に捨てた分だけ酢を加え、天塩を入れてまぜ、容器に戻す。
４．	押しぶたをし、軽い重石をのせ、20日以上漬けこむ。その間、カビが出たらすくって捨てる。らっきょうにつかないように。
５．	食べるときは、必要分だけ取り出し、両端を切り捨て、薄い塩水に5時間位漬けてから食べる。