漬物をつける

なすとミョウガの塩もみ

なすとミョウガの塩もみ
なす
 中2個
みょうが 10～12本
天塩 小さじ2
１． なすは縦横4分の1に切ってから薄切りにし、水に10分ほどさらしてから上げておく。
２． みょうがは縦半分にしてからせん切りにする。
３． なすとみょうがを合わせて、天塩小さじ2に水大さじ2を入れてさっと混ぜ、 30分おく。
４． 軽く水で流してから、水気を絞る。
◆野菜をゆでる◆
青野菜をゆでるときは、塩を入れてください。加熱によって色あせと栄養分の流出を防ぎ、かくし味を添えてくれます。おひたしなどの場合は、ゆでたらすぐ冷水に取って冷やすと、色はいっそう新鮮に仕上がります。枝豆は先に塩をふって、うぶ毛が取れるようによく手でもみ、数分おいてからゆでます。