カブの千枚漬け
| カブ |
1㎏ |
| 天塩 | 大さじ2杯 |
| 昆布 | 10㎝角2～3枚 |
| ゆず皮 | 少量 |
| 赤トウガラシ | 2～3本 |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | カップ1杯 |
| 砂糖 | カップ半杯 |
| １． | カブは葉を切り落として根株を洗い、皮の部分をむき、1～2㎜幅の薄い輪切りにする。 |
| ２． | ボールに１．のカブを入れ、ひたひたになる程度の水を注ぎ、分量の塩を加えてよく溶かす。 ここに軽い重石をすると、１時間ほどでカブがしんなりとなる。 |
| ３． | カブがしんなりとしたら、ざるに上げて漬け液を捨てる。 |
| ４． | 容器に３．を平らに並べ、コンブを敷き、ユズ皮の薄切り、赤トウガラシの小口切りを散らす。 これを交互に繰り返して容器に並べていく。 |
| ５． | 酢に砂糖を入れて火にかけ、50℃程度にあたためて砂糖を溶かして甘酢を作る。 これを冷まして４．に注ぎ入れ、押しぶたと軽い重石をする。 |
| ６． | 押しぶたの上にすぐ漬け液が上がるので、次の日には味がのって食べごろになる。 |
| ※引用文献：「特選漬けもの130種」小川敏男著、写真撮影/中村淳 家の光協会 |
