菜の花漬け
| ＜下漬け＞ | |
| 菜の花 | 1㎏ |
| 天塩 | 大さじ1杯 |
| ＜本漬け＞ | |
| 下漬けした菜の花 | 1㎏ |
| 天塩 | 大さじ1杯 |
| ＜下漬け＞ | |
| １． | 菜の花は咲きそろう前の八分咲きのころに、6～7ｃｍ長さのところで摘み取り、使用する。 |
| ２． | １．を水洗いしてから、塩を良くまぶしてもみつけ、容器に入れ、押しぶたと軽い重石をする。 次の日には本漬けにする。 ※水気が出てくるように、手で強くもみつけることがたいせつ |
| ＜本漬け＞ | |
| ３． | 下漬けした菜の花を取り出して漬け液を捨て、洗ってあくを除く。 |
| ４． | ３．に塩をまぶして容器に漬け、押しぶたと軽い重石をする。2～3日後には食べごろになる。 塩分が低いので、長期保存は冷蔵庫に。 |
| ※引用文献：「特選漬けもの130種」小川敏男著、写真撮影/中村淳 家の光協会 | |
