タケノコの塩漬け
| タケノコ |
6㎏ |
| 米糠 | カップ半杯 |
| 天塩 | 300g |
| ＜さし水＞ | |
| 水 | カップ10杯 |
| 天塩 | 250g |
| 白ウメ酢 | カップ半杯 （黒変を防ぐ） |
| １． | タケノコは泥を洗い、先端と根のかたい部分を切り落とす。 |
| ２． | 中身に傷がつかないように、先端から中ほどに浅く1本切り目を入れる。 |
| ３． | 切り目に両手の親指をさし入れ、両側に開いて皮をはぎとり、大切りにする。 |
| ４． | 大鍋に３．を入れ、かぶる程度の水と米糠を入れて火にかけ、30～40分ゆでる。 |
| ５． | かためにゆで上がったら水に取り、6～7回水を替え、半日程度あく抜きする。 |
| ６． | 容器にタケノコをふり塩しながら漬け込み、漬け液がかぶる程度にさし水する。 |
| ７． | 押しぶたと軽い重石をして、タケノコが漬け液から出ないようにして保存する。 |
| ※引用文献：「特選漬けもの130種」小川敏男著、写真撮影/中村淳 家の光協会 |
