アスパラの酢漬け
| グリーンアスパラガス | 300g |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | カップ2/5杯 |
| 水 | カップ2/5杯 |
| 砂糖 | 大さじ1杯半 |
| 天塩 | 小さじ半杯 |
| 醤油 | 2～3滴 |
| １． | グリーンアスパラは、根のかたい部分を切り捨て、さっとゆでてざるに取る。 かたい根の部分をゆでるときは、1～2分長くゆでる。 |
| ２． | 酢で水を薄め、砂糖を溶かし、しょうゆを落として甘酢を作る。 |
| ３． | １．を3～4つ切りにして容器に入れ、甘酢をひたひたに注いでひと晩漬け込む。 次の日には食べられる。 |
| アスパラガスは採取後、できるだけ早く漬け込むとよい。時間がたつとかたさも苦みも増してくる | |
| ※引用文献：「特選漬けもの130種」小川敏男著、写真撮影/中村淳 家の光協会 |
