たのしい手づくり 梅の袋漬け
1kg単位で気軽に作れる梅の袋漬け。特別な道具を使わず、とっても簡単、初めてでも失敗なく作れます。
| 梅(黄色く熟したもの) | 1kg |
| 天塩 | 160g～200g (梅の重さの16～20%) |
| 焼酎(35度) | 適宜 |
| ジッパーつき冷凍保存袋 | 大1枚 |
| 梅(黄色く熟したもの) | 1kg |
| 天塩 | 160g～200g (梅の重さの16～20%) |
| 焼酎(35度) | 適宜 |
| ジッパーつき冷凍保存袋 | 大1枚 |
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| １． | 梅は洗ってなり口を竹串でとり、水気をよく拭く。 |
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| ２． | 霧吹きに焼酎を入れ、洗った梅にまんべんなく拭きかける。 | ||
| ３． | 保存袋に梅と塩を入れ、袋をふってよくなじませる。この時空気は極力抜くとカビが生えにくくなる。 |  |
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| ４. | 3を塩や酸に強いガラスかほうろうのボウルに入れ、平らな皿を１枚敷いて500ml入りのペッドトル４本(2㎏)を重石にのせる。 |  |
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| ５． | 暗くて涼しい場所におき、１日1～2回袋を揺すって全体をなじませる。２～３日して塩が溶け、梅酢が上がってきたらペットボトルを1～２に減らし、赤じそが出るのを待つ。＊赤じそ漬けにしない場合は、梅雨明けまでそのまま待つ。 |  |
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材料（作りやすい分量） 赤じその葉‥1束(正味２００ｇ) 粗塩‥40ｇ(赤じその20％) |
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| １． | 赤じそは葉を摘んで水洗いする。 |  |
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| ２． | 大きめのポリ袋に １を塩20gをふりながら入れ、袋をふって全体に塩をまぶす。 | ||
| ３． | 袋の上から手でよくもみ、黒いアクのある汁がでたら、水気を絞る。 |  |
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| ４． | もう一度塩20gをふって同様にもみ、水気をかたく絞ってボウルに入れる。 | ||
| ５． | 塩漬けの梅の袋から梅酢1/2カップをとり出し、４に注いで箸でほぐし、赤い色を出す。 |  |
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| 6. | 塩漬けの梅の袋に５の赤じそを全体に広げるように入れる。赤く染まった梅酢(赤梅酢)も注いで密封し、そのまま梅雨明けまで冷蔵庫に保存する。 ＊赤じそ漬けにしない場合は、梅雨明けまでそのまま待つ。 |
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◆梅の袋漬けのぽいんと◆
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