鶏と野菜の炒め煮(筑前煮)

鶏と野菜の炒め煮(筑前煮)

栄養バランス抜群の一品。にがりが煮崩れを防止。
鶏肉の旨味も引き出します。

材料

【4人分の場合】
鶏もも肉・・・1/2枚
茹でたけのこ・・・100g
こんにゃく・・・1/2枚
ごぼう・・・80g
にんじん・・・100g
れんこん・・・150g
里芋(中)・・・6個
いんげん(細)・・・12本
炒め油・・・大さじ1~
水(ひたひた)・・・2カップ強
酒・・・大さじ2~3
砂糖・・・20g
しょうゆ・・・大さじ2~3
天塩の天日にがり・・・大さじ2(30cc)

作り方

1 鶏肉はひと口大に切り、霜降り(さっと熱湯を通す)にする。たけのこ、こんにゃく、ごぼう、にんじんは食べやすい大きさの乱切りにして、湯でこぼす。
2 れんこんは皮を向き乱切りに。里芋は皮をむき面取りしてさっと茹でこぼし、冷水でぬめりを洗い流す。
いんげんは色よく茹でてから、切りそろえる。
3 鍋に油を入れ、鶏肉といんげん以外を手早く炒める。鶏肉を加え水をひたひたに入れ、酒、砂糖、「天海のにがり」を加え、落としぶたをして煮汁が1/5ほどになるまで煮詰める。
4 しょうゆを加え、再び落としぶたをして煮詰め、最後に鍋返しを数回しながら煮汁をからめるようにして仕上げる。
5 バットに取り、いんげんを散らし、静かにまぜながら、扇ぎ冷ます。
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