ハマグリのアクアパッツア

単純に水だけで煮込んで、具の旨味で味付けします。簡単だけどゴージャス。おもてなしのお料理としても、存在感を発揮しますよ。ハマグリの代わりにアサリを使ってもいいし、白身のお魚などを入れて煮込んでもGOODです。

材料

ハマグリ・・・200g
エリンギ・・・80g
ドライトマト・・・10個
ブラックオリーブ・・・10g
パセリ・・・少々
EXVオリーブオイル・・・大さじ2
天日にがり・・・適宜（小さじ1／2前後）
水・・・1、または1と1/2カップ

	ハマグリは砂出しし、きれいに洗う。エリンギは薄くスライスする。
	フライパンにEXVオリーブオイル大さじ１を熱し、エリンギを炒める。
	エリンギが色付いたら、ハマグリ、ドライトマト、ブラックオリーブ、水、にがりを加え、強火で水分を飛ばしながら煮る。
	（３）にパセリのみじん切り、残りのEXVオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。