手軽にできる白菜漬け

にがりを含んだ塩を漬物に使うと、野菜の細胞を包んでいる半透膜を通して諸成分の交換作用（漬けあがり）を促し、にがりと発酵作用がはたらきかけあって、いちだんと風味のあるおいしい漬物に仕上がります。

材料

白菜・・・7～8枚（約400g）
「赤穂の天塩」（または「天塩の漬物塩」）・・・約10ｇ(白菜の分量の2.5％)
みかんの皮・・・1個分
即席漬物器またはボール

	白菜をきれいに洗って、3cm位の長さに切る。
	みかんの皮は、内側の白い部分をよく取り除き、せん切りに切っておく。
	容器に１の白菜と２のみかんの皮に「赤穂の天塩」をまぜたものを入れ(ボール漬けの場合は、軽く重しもしくは皿数枚をのせて)、一晩から二晩漬けこむ。
	食べるときは、軽く水気を切る程度で盛りつける。