塩モンブラン

シャイニーソルトは、柔らかい食材の上に乗せても溶けず、光り輝くことを利用したレシピです。

材料

【菓子パン生地】
・強力粉・・・・・・・・100%
・生イースト・・・・・・3.5%
（ドライイーストの場合は1.2%）
・上白糖・・・・・・・・25.0%
・シャイニーソルト・・・1.2%
・スキムミルク・・・・・4.0%
・全卵・・・・・・・・・20.0%
・水・・・・・・・・・・41.0%
・ショートニング・・・・15.0%

【モンブランペースト】
・マロンペースト（缶詰）・・・・・・・・200g
・ラム酒・・・・・・・・30g
・ホイップクリーム・・・・・・・・50g
・シャイニーソルト・・・少々

作り方

	菓子生地をこねる（こね上げ温度：24℃）ホームベーカリーの方は、生地の材料を全て入れて12分こねる。 *プロ仕様の方は、低速4分→高速3分→ショートニング投入→低速3分→高速2分
	一次発酵：90分→発酵：30分
	分割：55g
	ベンチタイム：20分
	【モンブランペーストを作る】マロンペーストとラム酒を合わせ滑らかにします。しっかり泡立てたホイップクリームと合わせます。
	成形：菓子生地を丸めて発酵40分。お好みで好みの焼き型を使っても良い。
	焼成：200℃のオーブンで10分焼く。
	仕上げ：パンの上にホイップクリームを絞り、その上にモンブランペーストを絞る。全体に粉糖を振ってシャイニーソルトを振りかけて出来上がり。