塩で下ごしらえホタテガイのソテー

ホタテガイを殻から取り出し貝柱は塩水で洗う。紐は塩をふりもみ洗いをしてヌメリをとり最後に水洗いする。ヌメリを取った紐を鍋に入れ香味野菜と白ワインでだしをとる。濾してバターソースに加えてコクと風味をたす。通常のバターソースのグレードがあがる。ホタテガイをソテーしてプレミアムソースをかける。

材料

・出汁
（カラツキ帆立）　4個
ホタテ紐塩もみ　65ｇ
天塩　10ｇ
玉葱スライス　20ｇ
人参スライス　10ｇ
セロリスライス　5ｇ
白ワイン　10ｃｃ
水　150ｃｃ

・バターソース
エシャロット　50ｇ
白ワイン　50ｃｃ
白ワインヴィネガー　50ｃｃ
バター　100ｇ

・ソテー
ほうれん草　茹でて絞る　60ｇ
バター　10ｇ
にんにく　1片

・ホタテ　ソテー用
オリーブオイル適量
バター適量

作り方

	ホタテ貝の貝柱は、塩水で洗うと、味が抜けません。ソテーする下味にもなり、おいしくなります。
	貝の紐は、ソースのだしに使います。貝の紐はぬめりがあるので、塩を振り、もみます。
	この紐を、バターソースを作るときに加えると、ホタテのコクと風味が加わって、ソースの味が格段にグレードアップ。プレミアムなソースになるんです。

塩で下ごしらえ ホタテガイのソテー

材料

作り方

塩で下ごしらえホタテガイのソテー