塩で下ごしらえカブラのまるまま塩包み焼き

カブラを丸のまま洗い皮付きのまま十字の切り込みを入れ間にベーコンとユズの皮を入れ込み塩で包み込む。ホイルで包み、190℃のオーブンで60分焼く。焼きあがれば皮をむき身を盛り付けポン酢マヨネーズユズ風味を添え、蕪の葉を飾り、カリカリにしたベーコンをちらす。

材料

カブラ（中の大きさ）　400g　2個

ベーコンスライス　１枚20g　2枚
ユズ皮　1個分
天塩　600g
卵白　40g
薄力粉　40g

マヨネーズ　40g
薄口醤油　4g
ゆず果汁　4g

ベーコンスライス　１枚20g（カリカリみじん）20g

	まずはカブラに十字の切れ込みをいれ、そこにベーコンとゆずの皮を入れます。
	そして全体を包み込むように、塩をたっぷりまぶします。
	そのままオーブンに入れ、焼き上げます。塩で包むことで、遠赤外線効果が生まれ、じっくりと熱が入っていき、旨味・甘みをじわじわ引き出してくれるんです。