塩で下ごしらえコーンドビーフ

天塩で肉を熟成。パーティーにも使える料理です。

材料

牛赤身腿塊肉・・・・・１kg
天塩・・・・・・・・・100g
天塩塩胡椒・・・・・適宜
ローリエ・・・・5〜10枚

(保存用)
コーンドビーフ・・・100g
ココナッツオイル・・・20g

	肉の表面全体をフォークで刺す。
	塩胡椒をすりこみ、更に天塩を全体にすりこむ。（分量の全量使うと表面は塩を吹いたような状態になる。）
	肉全体をキッチンペーパーで包み、その上をラップで包んで、冷蔵庫で１週間熟成する。（途中ドリップが出たらペーパーを交換する）
	ボールに水を張り、中に③の肉を包みから取り出して沈め、１時間塩抜きをする。
	④で塩抜きした肉とローリエを鍋に入れ２時間ほど弱火でゆでて、そのまま冷ます。
	完全に冷めたら、フォークでほぐす。
	保存する場合は、フライパンで⑥を乾煎りして水分をしっかり飛ばし、ココナッツオイルを全体に馴染ませて、消毒した保存瓶に入れて保存する。