塩で下ごしらえ コーンドビーフ
天塩で肉を熟成。パーティーにも使える料理です。
材料
牛赤身腿塊肉・・・・・1kg
天塩・・・・・・・・・100g
天塩 塩胡椒・・・・・適宜
ローリエ・・・・5〜10枚
(保存用)
コーンドビーフ・・・100g
ココナッツオイル・・・20g
天塩・・・・・・・・・100g
天塩 塩胡椒・・・・・適宜
ローリエ・・・・5〜10枚
(保存用)
コーンドビーフ・・・100g
ココナッツオイル・・・20g
作り方
肉の表面全体をフォークで刺す。 | |
塩胡椒をすりこみ、更に天塩を全体にすりこむ。(分量の全量使うと表面は塩を吹いたような状態になる。) | |
肉全体をキッチンペーパーで包み、その上をラップで包んで、冷蔵庫で1週間熟成する。(途中ドリップが出たらペーパーを交換する) | |
ボールに水を張り、中に③の肉を包みから取り出して沈め、1時間塩抜きをする。 | |
④で塩抜きした肉とローリエを鍋に入れ2時間ほど弱火でゆでて、そのまま冷ます。 | |
完全に冷めたら、フォークでほぐす。 | |
保存する場合は、フライパンで⑥を乾煎りして水分をしっかり飛ばし、ココナッツオイルを全体に馴染ませて、消毒した保存瓶に入れて保存する。 |